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课程编号： 800586超市生鲜经营管理提升推荐星级：
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课程分类：
综合管理系列>>超市生鲜经营管理提升
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培训讲师：
课时：
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课程对象：
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报名联系：
021-5566 9210， 189 1765 5637（微信） training@021px.com
- 课程背景
- 课程收益
- 课程大纲
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一、课程介绍
面临全球金融危机的形势下，零售流通业形势显得不容乐观，面对机遇和挑战，大规模的改革势在必行。
---超市中的生鲜作为传统农贸市场与现代连锁卖场的衍生物，既具备了超市现代的管理方式又具有生鲜消费的广阔市场，是扩大超市业态细分市场的又一有效形式。
通过培训让我们对“菜篮子”产品经营、流通现状和其中存在的问题展开分析，试阐明进行超市生鲜专业化经营“菜篮子”产品的市场前景。
---连锁超市的持续发展中，生鲜经营仍是发展的重头戏。生鲜经营作为连锁超市不可缺少的组成部分，正在根据超市业态进行着个性化的演绎，除了大卖场之外，社区店、生鲜超市和生鲜专卖店明显加强了对社区消费的渗透。
---生鲜经营尚缺乏特色和差异化由于竞争和生鲜品加工技术含量不高，同种业态之间生鲜商品结构一直存在着同构化的问题，生鲜经营项目可模仿和复制性非常高。
通过培训重点解决如下问题：
一是企业对生鲜新品开发的力度和投入不够，新项目的开发方式比较粗糙，因此无法掌握特色商品的技术独有；
二是生鲜加工制成品的更新比较慢，时间周期一长，特色商品的销售业绩也会“褪色”。所以生鲜品研发将是考验零售企业与供应链上游企业合作成效的关键环节。
三生鲜部门可持续经营问题：如何体系化地经营管理生鲜部门？
二、培训特点
整个培训采用MBA教学模式及互动与案例相结合的方式
1、从开店定位,到店铺规划,到经营诊断,提供一整套开店、经营的宝贵实战技术；
2、特别重视实况演练结合实际案例的分析，手把手教会学员对门店的经营管理的具体方法；
3、采用小组讨论方式活泼教学,配合现场的实习课程,倍增学习效果;
4、涉及零售企业各部门管理的关键技术，全面提升零售行业中高层管理人员职业素质;
5、若您在培训后对难点问题仍不能解决，您可以与我们的咨询顾问沟通，寻求指导性意见。
企业特训专也强 针对重点案例讲
现场管理是重点 图文并茂易学懂
深入浅出实战强 学习体会是关键
活学活用去领悟 今天专业没白学
三、课程大纲
第一部分：生鲜营销——创造顾客期望的活化生鲜卖场
一、生鲜业态与模式转换
（一）零售商业两种经营模式
（二）商业利润来源的构成
（三）超市生鲜经营的模式转换
★案例分析：
农改超与农产品流通渠道改造
二、生鲜品的消费需求分析
（一）生鲜品的消费需求分析
1-1 生鲜目标消费群定位
【1】生鲜消费高峰时段的顾客有哪几类？
【2】生鲜消费典型顾客群特征是什么？
【3】目标顾客群的消费方式？
1-2 生鲜卖场的销售分析与业绩提升
1.生鲜商品成本核算与分析
2.生鲜商品毛利计算与分析
3.生鲜各部门毛利标准
4.生鲜商品定价原则与策略
5.生鲜商品的价格制定方法
6.生鲜商品的变价管理
7.生鲜商品税率计算
8.生鲜商品的天天特价
9.生鲜商品的销售、毛利与低价组合
10.与毛利相关的几个要素
11.促销结果分析与毛利计算
12.毛利与销售分析
三、生鲜的营运管理
（一）老板需要什么样的生鲜管理人才：
1.生鲜经理必备的素养
2.生鲜处的重要地位
3.生鲜处长的重要职责
4.生鲜课长的重要工作
（二）库存卡和生产卡的管理：
1.库存卡---订货的工具和依据
2.正确使用库存卡的意义
3.生鲜库存卡的使用要点
4.生产卡---自制产品的生产计划
（三）生鲜商品的鲜度管理：
1.鉴别商品品质和新鲜度的方法
2.品质与新鲜度是生鲜处最重要标准
3.为什么要进行鲜度管理
4.鲜度管理的方法
5.生鲜各课的鲜度管理实操技术讲解
（四）生鲜商品的订货、收货、验货管理：
1.生鲜商品订货、收货、验货程序控制要点
2. 生鲜各课的验收方法与标准
3. 生鲜各课的质量检查标准
（六）生鲜商品的陈列管理：
1.生鲜商品陈列原则
2. 生鲜各课的的陈列原则与方法---图片情景式讲授
3.生鲜商品的关联性陈列
（七）生鲜部门的损耗控制：
1.生鲜损耗的定义
2.生鲜报损管理
3.损耗率标准的制定
4. 生鲜各课的的损耗控制方法
（八）生鲜商品的销售管理与生鲜产品商品化加工处理
★案例讨论：生鲜卖场促销企划与现场气氛营造
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