民以为食为天，食品行业是14亿人口日常生活中联系最为紧密的产业，在国民经济中占有举足轻重的地位。

其中快速消费品对供应链的效率要求更高，具有快供、快产、快销、快转、快流通的属性。

面临重大突发事件时，食品企业如何确保供应链效率，保障企业生产经营的正常进行？

以“非洲猪瘟”为例。

2018年8月2日，国内首次爆发非洲猪瘟，并以较快的速度向各省蔓延，猪肉价格快速下跌，行业上下游均受到影响。

“如何应对”，普遍保持观望态度。

然而，这家食品供应链企业采取了如下卓有成效的措施。

01

发布预警，紧急备份

8月23日，该企业在内部发出第一条预警：

“一是预估到国内猪肉供应链将在未来1-2年出现巨大风险；二是预判出约4个月后肉价将开始快速上涨，猪肉的价格周期和逻辑将完全被猪瘟事件打乱。”

企业供应链部门立即开始供应链备份，采购订单开始风险ABCD分散多家订购，并紧急启动多渠道最优质品牌猪肉的考察测试。

02

争分夺秒，抢在禁令前面

2018年9月2日、3日，江苏、安徽两省连续发现疫情，该企业预估到上海区域的工厂有断供风险。

9月3日晚，供应链部门一次抢订货源数量几十柜，现货锁定（可用数月）。

9月4日凌晨，上海宣布外省猪肉禁入上海，各高速上海入口关闭。

与此同时，供应链部门发出“猪肉备货到库，供应很有保障”的通报，并将市场严峻情况作为第二条预警在企业内部发布。

上海入口关闭后，上海货源价格次日即上涨30—50%。

03

科学预测，大胆出手

2019年春节假期临近，大部分企业已开始放假时，猪肉价格突然下跌。业内对猪瘟发生后的消费能力、肉价走势普遍不看好，大多认为春节后还会再下跌。

经过一番科学分析后，供应链部门认为并非那样。于是抢在春节放假返乡前，一举将2019年全年的猪肉货源全部吃下。

果然，春节期间猪肉开始一路上涨，节后上班已上涨了30%。

2019年5月9日，供应链部门经考察后发出第三条预警“猪肉供应链恢复没有大家预想的快，补栏量极低”。

2019年8月再次出手，锁定2020年货源。

2019年10月份，猪肉价格创下史上翻2倍的最高记录。

04

风险应对启示

预测准，行动快，措施实。

宫老师在《采购全流程风险控制与合规》一书的“风险洞察新基因”部分中提到了风险洞察力和数字化技能，这两项能力可帮助我们做到精准预测。

■ 风险洞察力：

1. 看宏观

可以利用PESTLE或STEEPLE工具来帮助识别相应风险。

2. 看供应商

采购要“关心和关注供应商”，供应商的风险就是你的风险。

3. 看自己

清楚地知道自身问题所在。

4. 看同行

别人的风险极有可能发生在自己身上。

■ 数字化技能：

1. 数据分析

可以通过数据分析，将“不确定”变成“相对的确定”。

2. 流程管理

在数字化采购环境下，所有的流程必须打通，这就需要通过简化、合并、重排等手段整合端到端的采购流程，提升流程的效率。

3. 建模能力

更高一级的要求是采购要会使用数理统计方法建模，要将业务的最佳实践转化为可重复使用的模型。

面对突发事件，这家企业不仅确保了猪肉的供应没影响生产经营，还有效控制成本，确保了经营效益没受到原料价格大幅上涨的影响，促使供应链成为了企业重要的利润创造中心，提高了企业竞争能力。

并且在市场猪肉价格大幅上涨时，该企业产品零售价却坚持未涨价，增加了市场份额，充分体现了供应链的绝对优势。

这个案例给我们提供了3点启示：

1. 供应渠道需要提前备份；

2. 对重大突发事件产生的影响要有自己的预测和预判；

3. 对供应链成本和供应链风险保持强烈的敏锐度。

05

食品企业供应链未来需关注的重点

以上述举措作为延伸，企业供应链面临着越来越复杂的不确定性。未来，食品企业供应链还需关注3个重点：

1.供应商选择方面

因地质结构、区域特性、气候等客观风险，需尽量避免某一物料供应商过度集中在同一区域。

在供应商选择策略制定时，应将突发重大灾害的风险加入评估维度，尤其对核心物料，尽量要分布在不同区域，做AB供应商备份。

2.关注灾难与价格周期规律

食品原料多为初级农产品，中国农产品有相当大的因素仍为“靠天吃饭”。

以往，我们对初级农产品价格影响因素主要从产地、播种、长势、阳光、雨水、肥料、土壤、收割、产量、加工能力、最佳定价期、市场供需关系等各方面考虑，却尚未系统关注我国国土总体的灾害规律，以及这些规律与价格周期之间的内在联系。

国家应急管理部门的有关数据显示，每12年是一轮灾难周期，作为食品企业供应链从业者，需要补上这一课。

3.洞察未来，居安思危

未来10年、20年，我国食品原料供应形势总体不容乐观。

一方面，各类自然灾害频次增加；

另一方面，原有国际贸易流通结构被打破，很多粮食主产国禁止出口，农产品的供需不均衡现象将愈发加剧。

怎么办？

我们需要全球视野，要及时关注国家战略储备政策，还要借力国家“一带一路”机会，积极建立中亚地区、东南亚地区的进口供应通道。